酸奶是以为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
参考观研天下发布《》
根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
（1）酸乳：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
（2）发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的ph值降低的产品，没有菌的限定。
（3）风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
（4）风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。酸奶的下游行业为一些销售渠道如：商超、便利店、餐饮店、自动售货机、品牌专卖店以及电商平台等，最终到达消费者终端。
酸奶行业上游主要是相关原材料，下游则是相关经销渠道。
酸奶行业产业链
资料来源：公开资料整理
近年来，在国内市场酸奶明显比牛奶更受欢迎，最新数据显示，2017年我国酸奶市场销售额首次超越牛奶销售额。而另外有数据显示，当前中国人均酸奶消费额仍旧处于较低水平，仅有美国的约1/3，日本的1/6，提升空间巨大。
2013-2017年我国牛奶和酸奶销售额走势对比（亿元）
资料来源：中国报告网整理
随着我国居民收入的增加，和广大群众酸奶消费潜力的释放，预计未来我国酸奶销售额将持续走高，预计到2024年我国酸奶市场销售额将超过3000亿元。
2018-2024年我国酸奶销售额走势预测（亿元）
资料来源：中国报告网整理
我国酸奶行业中，蒙牛、伊利和光明品牌的酸奶分别以519.1、512.4和414.4的品牌力指数成为最热销的三大品牌酸奶，其中蒙牛和伊利品牌的认知度非常高。目前，酸奶行业集中度较高，蒙牛、伊利、光明三分天下，酸奶市场cr3=56%。国内几家大企业的市场占有率近三分之二，剩下三分之一的市场由中小型酸奶企业瓜分。酸奶市场已经形成了寡占格局。
酸奶配送依靠冷链物流。据统计，2017 年我国冷库总容量达到 4775 万吨，折合 11937 万立方米，同比增长 13.7%。
目前，我国冷链物流还是以公路运输为主。根据相关报告称，2017 年我国冷藏车保有量为 74587 辆，其中自有冷藏车为 31643 辆，企业整合社会冷藏车 42994 辆。相比较 2016 年冷藏车保有量 76527 辆，冷藏车总量同比减少 2.5%；其中自有冷藏车总量减少 16.3%，社会冷藏车增加 11.6%。
随着城市化进程加速、消费升级、生鲜电商需求扩张、食品进出口业务持续增长等，预计未来几年我国冷链物流还将保持较高的增速。
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